平衡膳食的基本原则
(一)合理搭配：
    食物的品种越多,提供的营养素就越多。如,谷类主食和粗细粮互相搭配,就可提供更多的必需氨基酸与维生素;多样化的蔬菜可以补充无机盐、维生素和纤维素等多种营养素。事物多样化不仅在各种营养素供应方面能起到互补作用,而且促进食欲,增进机体对各种营养的吸收和利用。切忌化学反应的食物互相搭配：如菠菜内含有较多的草酸,如与含钙酸的豆腐同煮,就容易形成机体不易吸收的草酸钙,同样牛奶中含钙较多也不宜与菠菜同食。高脂肪食物，其脂肪成分经水解后生成的脂肪酸与钙化合成不溶解的脂肪酸钙,也会影响钙的吸收,因此中小学生的膳食中也不宜多吃高脂肪食物。柿子中含有大量的鞣酸,如果同含有丰富蛋白质的螃蟹同食,柿子中的鞣酸遇到螃蟹中的蛋白质即凝固在胃中结成硬块,引起吐、泻等消化道梗塞疾病,甚至危机生命。
    酸碱平衡搭配：在平时膳食中酸性食品和碱性食品要搭配着吃,才能使人的血液酸碱度保持在正常的范围内,在生理上达到酸碱平衡的要求。由于人们的主食都属于酸性食品,因此 在一般情况下,人们的血液是偏酸性的,这不仅增加钙、镁等碱性元素的消耗,还会使血液的粘度增高,引起各种酸中毒症状。中小学生发生酸中毒时容易引起皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、 龋齿、软骨病等.所以在喜庆日期间,肉、鱼、禽、蛋等酸性食品,吃的较多,就应该多增加一些蔬菜、水果等碱性食品,以防止中毒现象发生。
碱性食品有：蔬菜 水果，谷类， 如海带、菠菜、萝卜、胡萝卜、大豆、四季豆、南瓜、西瓜等。
酸性食品有：肉禽、鱼、蛋等动物性食品及米面等，如蛋黄、猪肉、牛肉、鸡肉、鲤鳗鱼、面粉、白米、啤酒等。
(二)讲求科学烹调方法：
    科学的烹调方法应达到以下三个条件：
1.让所吃的食物变热,以增加食品的消化吸收率；
2.增加食品的色.香.味.形.质,提高食品的感官性状和增进食欲；
3.杀死在食品中存在的有害微生物,以保证卫生。
    烹调过程中,由于物理或化学作用,可能会造成一些营养素的破坏和损失,一般蛋白质、脂肪和糖等损失较少,而维生素最容易遭到破坏和损失,主要有以下几个方面的原因：因溶解而损失.如淘米,捞饭,捞面,洗菜。因加热而损失,如时间过长,温度过高可使维生素损失。因加碱而损失，因氧化而损失。